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锡山在线配资 网 2020-07-05 450 10

能让粥底有一股淡淡的海鲜味,而且能保持海鲜类食品的原汁原味


广东粥底暖锅

【制品特点】以香米和大米搭配干贝熬成粥底,涮烫海鲜类原料和一些时蔬菌菇,口胃清淡、海鲜醇厚、肉质嫩滑、吃后不上火。
【配方组成】
(1)原料:干贝6颗,泰国香米、东北大米各75克,活蛤蜊500克,鲜
大虾200克,鲜鱼肉150克,牛柳肉150克,金针菇、海鲜菇各100克,青菜
200克。
(2)调料:涮肉麻酱每人各1小碗。
【食材预处置惩罚】①干贝用温水洗洁净外貌灰分,再换温水泡5小时,控干水分,用手撕成丝;泰国香米、东北大米按1:1的比例装入塑料袋里,用擀面杖稍微擀
碎,用冷水泡1小时。
②将活蛤蜊放在淡盐水中静养1~2天,让其吐净泥沙,再将蛤蜊用两手对搓冲洗洁净,沥干水分;鲜大虾从背部开一刀,挑去玄色泥肠,洗洁净控水;鲜鱼肉、牛柳肉分别切成薄片;金针链
、海鲜菇分别去泥根,洗洁净撕开;青菜择洗洁净,切段。分别装在盘中,围在暖锅周边,备用。
【调制要领】①砂锅坐火上,倒入冷水和干贝丝,待水烧沸后,下入两种米熬半小时,即成暖锅粥底。
②把熬好的粥底舀入暖锅盆内,坐于火上再次烧沸,即可开涮备好的原料佐味碟食用。
【制作提示】①熬粥底之以是用两种米,一是要突出米的香味,二是要突出香软弹滑的□感。
②米不要擀得太碎,否则既吃不到米的弹滑□感,又不宜涮烫各种食材。
③^正宗粥底暖锅,一定要用大号砂锅熬粥底。
④涮料放入要有顺序,先下入海鲜,好比虾、鱼滑等,不仅能让粥底有一股淡淡的海鲜味,而且能保持海鲜类食品的原汁原味。再下入鲜肉,末了下入青菜涮食。
切记不要下入羊肉等腥膻味重的肉类。


韩国年糕暖锅


【制品特点】与中式暖锅差别,其魅力在于将食材准备好后,淋上汤汁炖煮而成,这种方式不仅方便食用,也让全部食材的味道相互融合,带来完全差别的□感。

【配方组成】
(1)原料:夹心年糕500克,鲜大虾6只,鲜鱿鱼250克,圆白菜250克,
金针菇、蟹味菇、小油菜各150克,红肠、鱼丸各100克,熟鸡蛋2个,银鱼
干15克,海带10克,奶酪25克,韩国方便面1包。
(2)调料:韩国辣酱3大勺,番茄沙司1大勺,韩国辣椒粉2小勺,精盐
1小勺,白糖3小勺,牛骨汤2000克。
【食材预处置惩罚】①鲜大虾去头剥壳,片开脊背,挑去玄色泥肠,洗洁净控水;鲜鱿鱼去净外貌黑膜,顺骨缝切为两半,在内面切上多十字花刀,然后切成2厘米宽的长条块。
②圆白菜去根,剥去表层老皮,洗洁净后切成块;金针菇、蟹味菇、小油菜分别洗洁净,控干水分;红肠斜刀切马蹄片;奶酪擦成丝;熟鸡蛋对半切开;银鱼干和海带用温水洗洁净。均备用。
【调制要领】①汤锅坐火上,添入适量牛骨汤,放入银鱼干和海带,大火烧开后,转小火煮20分钟,熄火放凉,让银鱼和海带的咸鲜味逐步显现出来;取碗
放入韩国辣酱、番茄沙司、韩国辣椒粉、精盐和白糖调匀成甜辣酱。
②先把圆白菜垫在暖锅底部,依次码上加工好的其他原料,再倒入熬好的汤底。上火煮开后,下入韩国方便面和调好的甜辣酱煮匀,放上熟鸡蛋,撒上奶酪丝即成。
【制作提示】①夹心年糕有原味的、南瓜馅的、紫墓馆的等多个品种,可并用或单选一两种。

②蔬菜垫底,可以制止食材过多粘底,同时能更好地吸收汤汁的味道。

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